| GMÜ801 |
Seminer
|
Gıda Mühendisliği Alanınıda Yapılmış Olan Değişik Araştırmaların Ve Derlemelerin Tartışılması.
|
| GMÜ802 |
İleri Gıda Kimyası
|
Su Ve Buz. Polisakkaritlerin Vizkozitesi Ve Kararlılığı, Çözünürlüğü, Jeller. Besinsel Lifler. Lipoliz, Otooksidasyon, Isısal Bozunma, Kızartma Kimyası. Protein Hidratasyonu, Vizkozitesi, Çözünürlüğü. Protein Denatürasyonunun Termodinamiği. Proteinlerin Yüzey Özellikleri. Vitaminlerin Kararlılığı Ve Biyoyararlılığı. Vitamin Benzeri Bileşikler. Gıdalarda Yer Alan Minerallerin Biyoyararlanımı Ve Etkileyen Faktörler. Gıda Kolloidleri Ve Dispers Sistemler. Süspansiyon Stabilitesi.
|
| GMÜ803 |
Gıda Biyokimyasında Özel Konular
|
Biyomoleküller. Enzimler. Metabolik Enerjinin Üretimi Ve Depolanması. Makromoleküllerin Biosentezi. Gıdalarda Üretim Ve Depolama Sırasındaki Başlıca Biyokimyasal Değişiklikler. Nükleik Asitler. Nükleik Asitlerin Ve Proteinlerin Biyosentezi. Genetik Modifikasyon Ve Rekombinant Dna Teknolojisi.
|
| GMÜ804 |
İleri Gıda Mikrobiyolojisi
|
Gıda Endüstrisinde Gıda
Kalitesi Ve Güvenliğini
Etkileyen Mikroorganizmalar.
Gıda Üretim Proseslerinde
Mikrobiyal Tehlike Riskleri
Ve Gmp Kuralları. Gıda
Endüstrisinde Yararlı
Mikroorganizmalar Ve
Yarar Mekanizmaları. Gıda Endüstrisinde Zazarlı Mikroorganizmalar Ve Zarar Mekanizmaları. Gıdalarda Mikrobiyolojik Kalite Ve Güvenliğin Sağlanması..
|
| GMÜ805 |
Gıda Güvenliği Ve Toksisite
|
Toksinler Ve Sınıflandırılması. Vücuda Alımı. Dağılımı. Biyotransformasyon. Metabolizma. Gıda Toksikolojisindeki Parametreler (Ld50,Noel, Adı,Tolerans Değerleri Vb.). Toksisiteye Etki Eden Faktörler. Gıdalardaki Doğal Toksik Ögeler. Gıda Kontaminantları Ve Toksisiteleri. Gıda Katkı Maddeleri Ve Toksisiteleri. Mikrobiyal Toksinler Ve Toksisiteleri. Yasal Düzenlemeler.
|
| GMÜ806 |
Hijyen Ve Sanitasyon
|
Gıda İşletmelerinde Hijyen Ve Sanitasyon Kavramları. Gıda Güvenliği Prensipleri. Gıdalarda Mikrobiyal Kontaminasyonun Önemi Ve Önlenmesi. Gıda İşletmelerinde Hijyen Ve Sanitasyonun Oluşturulması. Gıda İşletmelerinde Temizlik Ve Dezenfeksiyon.
|
| GMÜ807 |
Gıda Kalite Kontrolü
|
Kalite Kontrolün Esasları. Örnek Alma Ve Değerlendirme Yöntemleri. İstatistiksel Kalite Kontrol Uygulamaları. Ulusal Ve Uluslararası Kalite Standartları. Gıda Kalite Kontrolü İle İlgili Mevzuatlar. Ulusal Ve Uluslararası Kuruluşların Görev Ve Yetkileri. Iso Kalite Sistemleri.
|
| GMÜ808 |
Araştırma Teknikleri
|
Problemin Tanımı Ve Çözümünü Kapsayan Bireysel Çalışmaların, Belirli Bir Süre İçinde Gerçekleştirilmesi. Araştırmanın Planlanması. Amaca Ulaşmak İçin Uygun Yöntemlerin Seçimi Ve Kullanılması. Elde Edilen Sonuçların Değerlendirilmesi Ve Yorumlanması İle Bilimsel Araştırma Konusunda Tecrübe Kazandırılması.
|
| GMÜ809 |
Gıda Muhafaza Yöntemleri
|
Gıdaların Muhafazasında Uygulanan Yöntemler Ve Temel İlkeleri. Gıdaların Isıl İşlemlerle Muhafazası. Dondurarak, Soğukta Ve Işınlarla Muhafaza. Yüksek Basınç Uygulamaları, Ters Ozmoz Ve Ultrafiltrasyon Gibi Modern Yöntemlerin Gıda Muhafazasında Kullanımları.
|
| GMÜ810 |
Süt Teknolojisi
|
Sütün Memede Oluşumu Ve Eldesi. İnek Sütü Ve Diğer Süt Hayvanlarından Elde Edilen Sütlerin Ortalama Bileşimleri. Sütün Temel Bileşenleri. Sütün Fiziksel Ve Mikrobiyolojik Özellikleri. Süt Enzimleri. Sütün Fabrikaya Ulaştırılması. Süte Uygulanan Ön İşlemler. Isıl İşlemler, Soğutma Teknikleri, Mekanik İşlemler, Ayırma Teknikleri, Fermentasyon Ve Sütte Neden Oldukları Değişimler. İçme Sütü, Tereyağ, Peynir Ve Yoğurt Üretim Teknikleri. Süt Endüstrisi Artıkları Ve Değerlendirilmesi.
|
| GMÜ811 |
Et Ve Ürünleri Teknolojisi
|
Kasın Histolojik, Fiziksel, Kimyasal Ve Biyokimyasal Yapısı. Taşıma, Depolama, İşleme Sürecinde Ette Görülen Değişimler. Et Ürünlerinde Kullanılan Kılıflar, Baharatlar Ve Katkılar. Kürleme, Dumanlama, Pişirme, Konserveleme, Tumbling, Massaging Ve Kurutma İşlemleri. Et Ürünleri Formülasyonları. Et Ve Ürünlerinde Kalite Ögeleri Ve Kaliteyi Etkileyen Faktörler.
|
| GMÜ812 |
Meyve Ve Sebze Teknolojisi
|
Meyve Ve Sebzelerin İşlenmeleri Ve Muhafazalarında Yararlanılan Yöntemlerin Temel İlkeleri. Meyve Ve Sebzelerin İşlenmelerinde Ön İşlemler. Konserve Üretim Teknolojisi. Meyve Sebzelerin Dondurularak Muhafazası. Soğukta Ve Modifiye Atmosferde Paketlenerek Muhafaza. Meyve Ve Sebze Suyu Üretim Teknolojilerinin Temel Prensipleri.
|
| GMÜ813 |
Hububat Ve Ürünleri Teknolojisi
|
Hububat Endüstrisinde Kullanılan Hammaddeler, İngrediyenler Ve Formülasyonlar. Ekmek Üretim Sistemleri; Ekmek Üretiminde Yoğurma, Fermentasyon Ve Pişirme Aşamaları. Makarna, Bisküvi, Kek, Kraker Ve Gofretin Üretim Teknolojisi.
|
| GMÜ814 |
Bitkisel Yağ Teknolojisi
|
Yağ Hammaddeleri. Yağların Sınıflandırılması. Değişik Hammaddelerden Yağ Eldesi. Ham Yağın Rafinasyonu. Yağların Sertleştirilmesi; Hidrojenasyon Ve İnteresterifikasyon. Margarin Üretimi. Yağlarda Kalite Kontrol.
|
| GMÜ815 |
Gıda Endüstrisinde Fermentasyon Uygulamaları
|
Fermentasyon Teknolojisinde Önemli Mikroorganizmalar. Fermentasyon Sistemleri. Endüstriyel Fermentasyonlarda Kullanılan Besin Ortamları. Mikroorganizma Üreme Ve Ürün Oluşumu Kinetiği. Fermentasyon Koşullarının Kontrolu. Fermentasyon Ortamlarından Metabolitlerin Geri Kazanımı. Fermentasyon Teknolojisinde Genetik Uygulamalar.
|
| GMÜ816 |
Biyoteknolojide Özel Konular
|
Biyoteknolojide Yeni Gelişmeler. Biyosensörler Ve İmmünosensörler. Biyoafinite Teknikleri. Kontrollü Salınım. Tutuklanmış Enzim Prosesleri. Genetik Modifikasyon Ve Uygulamaları
|
| GMÜ817 |
Gıda Endüstrisinde Temel İşlemler I
|
Gaz, Sıvı, Biyolojik Çözelti, Jellerde Ve Katılarda Difüzyon. Geçirgenlik Eşitlikleri. Sorpsiyon, Kurutma, Evaporasyon Alanlarındaki İleri Konular.
|
| GMÜ818 |
Gıda Endüstrisinde Temel İşlemler II
|
Gıdaların Isısal Özelliklerinin Belirlenmesi. Kristalizasyon. Soğukta Muhafaza. Dondurma. Katı-Sıvı Ekstraksiyonu.
|
| GMÜ819 |
Isıl İşlemler
|
Gıdaların Muhafazasında Isıl İşlemlerin Temel Prensipleri. Gıdalarda Isı Aktarımı Girişimi Ve Bunu Etkileyen Faktörler. Soğuk Nokta. Isı Girişim Eğrileri. Mikroorganizmaların Isıya Dirençleri. Sterilizasyon Değerinin Hesaplanması. Matematiksel Yöntemler; Genel Yöntem, Toplama Ve Nomogram Yöntemleri. Kesikli Ve Sürekli Sterilizasyon.
|
| GMÜ820 |
Raf Ömrü Ve Depolama Teknikleri
|
Raf Ömrü. Raf Ömrünü Etkileyen Faktörler. Gıdalarda Fiziksel, Kimyasal Ve Mikrobiyolojik Değişiklikler. Gıda Bileşenlerinin Bozunma Kinetiği. Kalite Kaybının Modellenmesi. Değişken Sıcaklıkta Raf Ömrünün Belirlenmesi. Raf Ömrü Eğrileri. Raf Ömrünü Tayin Yöntemleri. Ambalaj Ve Gıda Kalitesi. Depolama Yöntemleri Ve Raf Ömrüne Etkileri.
|
| GMÜ821 |
Gıda Üretim Makinaları
|
Gıda Endüstrisine Genel Bakış. Hammadde Hazırlık Makinaları; Tartma Ve Ölçme Aletleri, Taşıma Ve İletim Düzenleri, Yıkama Ve Ayıklama, Sap Ayırma, Kabuk Soyma, Çekirdek Çıkarma Makinaları. Üretim Makinaları; Ayırma Makinaları, Karıştırma Ve Karışımlama Makinaları, Isıl İşlem Makinaları, Boyut Küçültme Makinaları, Ambalaj Ve Ambalajlama Makinaları. Temizleme Sistemleri. Otomasyon. Fabrika Kuruluş Teknikleri.
|
| GMÜ822 |
Sayısal Yöntemler
|
Modellemeye Giriş. Kabuk Denklikleri. Boyut Analizi. Doğrusal Ve Doğrusal Olmayan Bessel Fonksiyonları. Momentum, Isı Ve Kütle Aktarımında Modelleme Ve Çözümleme.
|
| GMÜ823 |
Transport Teorisi
|
Kütle, Momentum Ve Isı Aktarımı. Aktarım Katsayılarının Hesaplanması. Aktarım Özelliklerinin Kinetik Teorisi Ve Benzeşimler. Sınır Tabaka Teorisi. Aynı Anda Gerçekleşen Kütle Ve Isı Denklikleri. Çok Bileşenli Aktarım.
|
| GMÜ824 |
Uygulamalı Kinetik I
|
Kinetik Parametreler. Kinetik Verilerin Değerlendirilmesi. Yatışkın Durum Kinetik Eşitlikleri; Alıkonma Süresi Kavramı, Tam Karıştırmalı Tepkime Kabı Tasarımı, Tıpa Tipi Akışın Olduğu Reaktörler.
|
| GMÜ826 |
Gıda Ve İmmünoloji
|
Gıdalar Açısından İmmünolojinin Önemi. İmmünolojide Temel Kavramlar. Gıdalarda Antijenik Özellik Taşıyan Maddeler. Gıda Ve Gıda Analizleri Açısından Önemi Olan Mikroorganizmaların Sahip Olduğu Ve/Veya Ürettiği Antijenik Özellik Taşıyan Maddeler. Gıda Analizlerinde Yararlanılan İmmünolojik Teknikler Ve Test Kitleri. Test Kitlerinin Hazırlanmasındaki Temel Prensipler.
|
| GMÜ827 |
Gıda Patojenleri I
|
Bakterilerin Neden Olduğu Zehirlenme Ve Enfeksiyonlar. Gıda Kaynaklı Patojen Bakteriler; Aeromonas Hydrophila Grubu, Bacillus Türleri, Brucella, Campylobacter Jejuni, Clostridium Botullinum, Clostridium Perfingens, Coxiella, Escherichia Coli, Escherichia Coli O157 : H7, Helicobacter Pylori, Listeria Monocytogenes, Salmonella, Shigella, Staphylococcus Aureus, Vibrio Türleri, Yersinia.
|
| GMÜ828 |
Gıda Patojenleri II
|
Virüs, Parazit Ve Küflerin Neden Oldukları Zehirlenme Ve Enfeksiyonlar. Virüslerin Morfolojileri Ve Genel Özellikleri. Virüs Replikasyonu. Viral Hastalıklarda Patogenez Ve İmmunite. Gıda Kaynaklı Virüsler Ve Epidemiyolojileri; Hepatit A Ve E Virüsleri, Norwalk Virüs, Small Round Structured Virüsler, Tickborne Encephalitis Virüs. Prionlar. Parazitik Hastalıklar. Parazitolojide Genel Kavramlar. Parazitozların Epidemiyolojisi. Gıda Ve Su Kaynaklı Zoonotik Protozoolar. Mikotoksikozis. Aspergillus Mikotoksinleri. Toksijenik Penicillium Türleri.
|
| GMÜ829 |
Gıda Mikolojisi Ve Mikotoksinler
|
Gıda Kaynaklı Funguslar Ve Bunların Önemi. Gıdalar Açısından Önemli Küf Ve Mayalar. Gıdalarda Fungal Bozulmalar. Gıdalarda Mikotoksin Oluşumu Ve Kontrolü. Gıda Endüstrisinde Funguslardan Yararlanım.
|
| GMÜ830 |
Mikrobiyal Genetik
|
Kromozom Yapısı Ve Dna. Genler Ve Fonksiyonları. Replikasyon. Prokaryotiklerde Genetik Yapı Ve Sistem. Ökaryotiklerde Genetik Yapı Ve Sistem. Varyasyon Ve Mutasyon. Ekstra Kromozal Genetik Materyaller (Plazmidler, Epizomlar, Transpozonlar). Mikroorganizmalarda Genetik Madde Aktarımı. Protoplast Füzyonu. Rekombinant Dna Teknolojisi. Klonlama Ve Genetik Mühendisliği.
|
| GMÜ831 |
Karbonhidrat Kimyası
|
Monosakkaritler. Oligosakkaritler. Polisakkaritler. Karbonhidratların Fiziksel, Kimyasal Özellikleri Ve Reaksiyonları. Polisakkaritlerin Sıvı, Dispersiyon Ve Jellerdeki Davranışları. Nişasta. Selüloz. Hemiselülozlar. Gamlar. Tatlılaştırıcılar. Besinsel Lifler. Gıdalara Uygulanan İşlemlerin Karbonhidratlar Üzerine Etkileri.
|
| GMÜ832 |
Protein Kimyası
|
Protein Tanımı. Amino Asitler. Amino Asitlerin Ve Proteinlerin Fizikokimyasal Özellikleri. Protein Yapıları. Protein Yapılarını Belirleme Yöntemleri. Proteinlerin Sınıflandırılması. Proteinlerin Denaturasyonu, Hidrolizi Ve Protein Hidrolizatları. Proteinlerin Fonksiyonel Özellikleri. Proteinlerin Ayırma Ve Saflaştırma Yöntemleri. Gıda Proteinleri Ve Son Gelişmeler
|
| GMÜ833 |
Lipid Kimyası
|
Lipidlerin Tanımı Ve Sınıflandırılması. Lipidlerin Kimyasal, Fiziksel, Fizikokimyasal, Ve Besleyici Özellikleri. Nötr Yağlar Ve Mumlar. Yağ Bileşenleri; Yağ Asitleri Ve Gliserol. Yağ Asitlerinin Adlandırılması, Sınıflandırılması Ve Özellikleri. Yağ Asitlerinde Ve Gliseridlerde İzomer Yapılar. Bileşik Ve Türev Lipidler. Yağlarda Görülen Bozulmalar; Hidrolitik Ve Oksidatif Ransidite. Antioksidanlar Ve Etki Mekanizmaları.
|
| GMÜ834 |
Nişasta Kimyası Ve Teknolojisi
|
Amiloz. Amilopektin. Nişatanın Granüler Yapısı. X-Işını Kırınım Desenleri. Birefringence. Nişastanın Termal Davranışı. Jelatinizasyon. Retrogradasyon. Nişasta Üretim Teknikleri. Modifiye Nişastaların Üretimi Ve Kullanımı. Nişasta Kaynaklı Tatlılaştırıcılar. Gıdalara Uygulanan İşlemlerin Nişasta Üzerine Etkileri.
|
| GMÜ835 |
Gıda Ve Beslenme İlkeleri
|
Beslenme Ve Sağlık. Besin Ögeleri Ve Beslenmedeki Önemleri. Önerilen Besin Alımları Ve Diyet Programları. Sindirim Ve Emilim. Metabolizma Ve Enerji Dengesi. Çeşitli Yaşam Evrelerinde Beslenme. Gıdalara Uygulanan İşlemlerin Besin Ögelerine Etkileri.
|
| GMÜ836 |
Gıda Bulaşanları
|
Pestisidler. Veteriner İlaç Kalıntıları. Dioksinler. Poliklarlanmış Hidrokarbonlar. Bifeniller. Metalik Bulaşılar. Gıdalarda Radyoaktif Bulaşmalar Ve Ölçümü. Doğal Toksik Maddeler. Yasal Düzenlemeler. Standard Ve Yönetmelikler. Analiz Yöntemleri.
|
| GMÜ837 |
Gıda Fiziği
|
Gıda Kompozisyonu Ve Yapısı. Fiziksel İlkeler; Boyut, Yüzey Alanı, Hacim Ve Hacimsel Akış Hızı, Kuvvet, Enerji, Yoğunluk, Optik Özellikler, Redoks Potansiyeli, Yapı, Kolloidal Ve Yüzey Fenomeni, Elektriksel İletkenlik. Gıdanın Mikro Yapısı İle Fiziksel Özellikleri Arasındaki İlişki.
|
| GMÜ838 |
Gıda Analizleri I
|
Duyusal Analizlerin Temel Prensipleri, Planlanması Ve İstatiksel Değerlendirilmesi. Duyusal Analiz Yöntemleri; Farklılık Testleri (İkili Karşılaştırma, Duo-Trio Ve Üçgen Yöntemleri) Tanımlama Testleri (Görünüş, Renk, Yapı, Tat-Koku Ve Nicel Tanımlama Testleri), Değerlendirme Testleri (Kombine Farklılık, Hedonik Skala).
|
| GMÜ839 |
Gıda Analizleri II
|
Gıda Mikrobiyolojisinde Klasik Uygulamalar. Gıdaların Mikrobiyolojik Analizlerinde Hızlı Enstrümental Yöntemlerin Gelişimi. Patojenlerin Gıdalardan Ayrılması Ve Konsantrasyonu. Membran Filtrasyon Teknikleri. Flow Sitometri. Mikrobiyolojik Analizlerde Optik Biyosensörler. İmmunomanyetik Teknik. İmmünolojik Teknikler. Biyolüminesans Teknik. Empedans Tekniği. Gıda Sistemlerinde Mikrobiyal Biyofilm Teknikleri. Genetik Esaslı Teknikler. Gıda Kaynaklı Patojenler İçin Gen Prob Sistemi Uygulamaları. Pcr Ve Nükleik Asit Amplifikasyon Yöntemleri. Moleküler Parmak İzi Yöntemleri. Gıda Mikrobiyolojisinde Gen Dizilimi Veri Tabanları.
|
| GMÜ840 |
Gıda Analizleri III
|
Kromatografik Ve Spektroskopik Tekniklerin Temel Prensipleri Ve Gıda Analizlerinde Kullanımı. Kromatografi Uygulamaları; Yüksek Basınçlı Sıvı Kromotografisi (Hplc) Ve Gaz Kromatografisi (Gc). Spektroskopi Uygulamaları; Uv-Görünür Bölge Spektrofotometrisi, Atomik Absorpsiyon Spektrofotometrisi (Aas), Fourier Transform Infrared Spektrofotometrisi (Ftır).
|
| GMÜ841 |
Gıda Güvenliği Ve Yasalar
|
Gıda Güvenliği Ve Kalite Sistemleri. İyi Üretim Uygulamaları Sistemi Ve Gıda Endüstrisindeki Uygulamaları. Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizleri (Haccp). Haccp Sisteminin Tanımı Ve İlkeleri. Haccp Planlarının Oluşturulması. Gıda Endüstrisinde Haccp Uygulamaları.
|
| GMÜ842 |
Gıda Endüstrisi Atık-Artıkları Ve Çevre İlişkisi
|
Endüstriyel Atık-Artıkların Kaynakları Ve Karakteristikleri. Atık Arıtım Süreçleri. Ön Ve Temel Uygulamalar. Standartlar. Gıda Endüstrisi Artıkları; Bitkisel Ve Hayvansal Ürün İşleme Süreci Artıkları. Artık Değerlendirmede Temel Yaklaşımlar. Gıda Endüstrisi Atıkları Ve Çevre İlişkisi.
|
| GMÜ843 |
Gıda Pazarlama
|
Modern Pazarlama Yönetimi. Pazarlama Çevresi. Stratejik Planlama. Gıda Pazarının Araştırılması. Pazar Bölümlendirme Ve Hedef Pazar Seçimi. Gıda Sektöründeki Tüketicinin Satınalma Davranışları. Gıda Pazarlamasında Mamul Stratejileri. Fiyatlama Stratejileri. Tutundurma Stratejileri; Kişisel Satış, Reklam, Halkla İlişkiler, İnternette Pazarlama. Gıda Dağıtım Stratejileri. Gıda Pazarlamasında Uluslararası Yaklaşım.
|
| GMÜ844 |
Avrupa Birliği İlişkileri Ve Gıda Mevzuatı
|
Avrupa Birliği (Ab)'nin Politik Oluşumu Ve Sosyo-Ekonomik Yapısı. Ortak Tarım Politikası. Tarım-Sanayi Entegrasyonu. Ab Gıda Sanayi. Ekonomik Gelişme. Ab Tüketim Kalıpları Ve Tüketici Tercihi. Ab Gıda Mevzuatı. Gıda Ürünleri Piyasalarında Rekabet Ve Gıda Sanayilerinin Mevzuata Uyum Süreci, Gümrük Birliği Ve Tam Üyelik Çerçevesinde Türkiye'nin Ab Gıda Mevzuatına Uyum Sorunu.
|
| GMÜ845 |
İşletme Yönetimi Ve Organizasyon
|
Yönetim. Örgütler. Yönetsel Beceriler. Yönetsel Hiyerarşi. Örgüt Yapıları. Yönetim İlkeleri. Yönetim Fonksiyonları. Amaçlara Göre Yönetim. Örgütleme Stratejileri. Örgütsel Gelişme Ve Değişme. İnsan Kaynakları Yönetimi. Motivasyon. Örgüt İklimi. Örgüt Kültürü. İş Analizleri. Performans Değerlendirmesi. Verimlilik Sorunları. Uluslararası Yönetim Ve Organizasyon. Yönetim Kuramları.
|
| GMÜ846 |
Süt Teknolojisinde Özel Konular
|
Sütün Kimyasal Bileşimi, Fiziksel Özellikleri Ve Reolojisi. İçme Sütü Ve Fermente Süt Teknolojisinde Yeni Gelişmeler. Starter Kültür Teknolojisi. Kurutulmuş Süt Ürünleri Ve Rekonstitüsyon Teknikleri. Süt Proteinleri. Sütün Koagulasyonu Ve Peynir Teknolojisinde Yeni Gelişmeler. Peynir Suyunun Bileşimi Ve Değerlendirilme Yöntemleri. Süt Endüstrisi Atıkları Ve Arıtılma Yöntemleri. Süt Endüstrisinde Kullanılan Enerji Tipleri Ve Servis Sistemleri. Süt Endüstrisinde Üretim Ve Makinalarının Tasarımı Ve Yerleşim Planı.
|
| GMÜ847 |
Süt Teknolojisinde Yeni Gelişmeler
|
Süt Endüstrisinde Günümüzde Uygulanan Temel İşlemler. Üretim Akım Şemaları. Makina Ve Ekipmanları. Membran Filtreler. Mikro Filtreler. Isıl İşlemlerde Yeni Uygulamalar. Otomasyon Ve Üretim Kontrol Ekipmanları. Süt Endüstrisinde Biyosensör Kullanım Olanakları. Süt Ve Ürünlerinin Ambalajlanmasında Yeni Gelişmeler. Otomatik Temizleme Sistemleri.
|
| GMÜ848 |
Et Teknolojisinde Özel Konular
|
Yarı Kurutulmuş Ve Kurutulmuş Fermente Et Ürünleri, Emülsifiye Et Ürünleri, Pastırma, Pişirilmiş Et Ürünleri, Konserve Et Ürünleri, Yeniden Yapılandırılan Et Ürünleri Teknolojisi. Bu Ürünlerle İlgili Mevzuat Ve Standartlar, Üretim, Katkı Maddeleri Ve İngrediyenler, Ambalajlama, Depolama Ve Raf Ömrü. Tesisin Planlanması, Kullanılan Alet Ekipmanlar
|
| GMÜ849 |
Et Teknolojisinde Yeni Gelişmeler
|
Et Rengi, Kalitesi, Tüketilebilirliği Üzerine Elektriksel Uyarının Etkisi. Et Ürünleri Teknolojilerindeki Yenilikler. Yağı Azaltılmış Et Ürünleri Üretimi. Et Ve Sağlık Konusunda Yeni Gelişmeler.
|
| GMÜ850 |
Su Ürünleri Teknolojisi
|
Su Ürünleri Bileşenlerinin Kimyası. Su Ürünlerinin Kimyasal, Fiziksel Ve Mikrobiyolojik Kalitesi. Su Ürünlerinin Toksikolojisi. Su Ürünlerinin Dondurulması, Kurutulması, Dumanlanması, Tuzlanması, Konservelenmesi Ve Fermentasyonu. Balık Sausage Üretimi. Su Ürünleri Artıklarının Değerlendirilmesi.
|
| GMÜ851 |
Meyve Ve Sebze Teknolojisinde Özel Konular
|
Meyve Ve Sebzelerin Bileşimleri. Geleneksel Modern Yöntemlerle Meyve Suyu Ve Meyve Nektarı Üretim Teknolojisi. Sebze Suyu Üretim Teknolojisi. Gazlı Alkolsüz İçeceklerin Üretim Teknolojisi. Meyve-Sebze Ve Ürünlerindeki Bozulmalar. Kimyasal Bozulmalar. Mikrobiyolojik Bozulmalar. İşlenmiş Ürün Niteliğine Göre Bozulma Nedenleri Ve Önlemleri.
|
| GMÜ852 |
Meyve Ve Sebze Teknolojisinde Yeni Gelişmeler
|
Yüksek Basınç Uygulamaları. Biyokonserveleme Uygulamaları. Vurgulu Elektrik Alanı Uygulamaları. Minimum İşlenmiş Gıdalar Ve Modifiye Atmosferde Paketleme Uygulamaları Ve Diğer Modern Yöntemlerin Meyve Ve Sebze İşleme Ve Muhafazasında Kullanımları.
|
| GMÜ853 |
Hububat Teknolojisinde Özel Konular
|
Hububatın Bileşimi Ve Son Ürün Kalitesine Etkileri. Tanenin Morfolojik Yapısı. Değirmencilik Ön İşlemleri (Temizleme, Paçal, Tavlama). Kırma Ve Öğütme Sistemleri. Eleme Ve Pürifikasyon. Un Ve İrmik Üretiminde Kullanılan Ekipmanlar. Buğday Dışındaki Tahılların Öğütülmesi. Una Uygulanan İşlemler. Hububat, Un Ve İrmiğin Depolanması. Hububatın Sınıflandırılması. Tahılların Fiziksel Ve Kimyasal Kalite Kriterleri. Un Ve İrmiğin Fiziksel, Kimyasal, Fizikokimyasal, Reolojik Ve Teknolojik Kalite Kriterleri. Ekmek, Makarna, Bisküvi, Kek, Kraker Ve Gofretin Kalite Değerlendirmesi.
|
| GMÜ854 |
Hububat Teknolojisinde Yeni Gelişmeler
|
Ekmek, Makarna, Bisküvi, Malt Ve Bira Teknolojilerindeki Yenilikler. Kahvaltılık Hububat Ve Çerez Ürünlerin Üretiminde Ekstrüzyon Ve Benzeri Yeni Tekniklerin Kullanımı. Hammadde Ve Son Ürün Kalitesinin Yeni Tekniklerle Belirlenmesi.
|
| GMÜ855 |
Yağ Teknolojisinde Özel Konular
|
Hayvansal Yağ Teknolojisi; Sığır, Koyun Ve Domuz Yağlarının Bileşimi. Hayvansal Yağ Üretim Teknikleri. Hayvansal Yağlarda Hidrojenasyon, Rafinasyon, Plastikleştirme, İnteresterifikasyon, Kısmi Kristalizasyon. Balık Yağı Tipleri, Balık Balina Ve Balık Karaciğer Yağı. Balık Yağı Teknolojisi; Balık Yağı Eldesi Ve Ham Yağının Rafinasyonu, Hidrojenasyon. Balık Yağının Kalitesinin Belirlenmesi. İnsan Sağlığında Yağ. Yağ Tüketiminin Serum Kolestrolü, Serum Trigliseridleri, Arterioskleroz Ve Koroner Kalp Hastalıkları Üzerine Etkileri. Yağlara Uygulanan Isıl İşlemlerin Yağın Yapısına Ve İnsan Sağlığına Etkileri. Kanser Riski Açısından Yağlar.
|
| GMÜ856 |
Yağ Teknolojisinde Yeni Gelişmeler
|
Süper Kritik Akışkanlar. Kimyasal Ve Enzimatik İnteresterifikasyon Yöntemleri. Bebek Mamaları İçin Süt Yağı Bileşimine Özdeş İçerikte Yağ Üretimi.
|
| GMÜ857 |
Fermentasyon Teknolojisinde Özel Konular
|
Kimyasal Mikrobiyoloji. Mikroorganizmaların Kimyasal Yapısı Ve Kompozisyonu. Mikroorganizmaların Beslenmesi. Mikrobiyal Enzimler. Mikrobiyal Metabolizma. Metabolizmanın Regülasyonu. Fermentasyon Tipleri . Etil Alkol Fermentasyonu. Organik Asit Fermentasyonları. Diğer Önemli Fermentasyonlar. Çeşitli Fermente Ürünlerin Üretimleri. Fermentasyon Teknolojisinde Son Gelişmeler.
|
| GMÜ858 |
Şekerli Ürünler Teknolojisi
|
Şeker Pancarı Depolanması Ve Bileşimi. Şeker Üretim Aşamaları; Diffüzyon, Arıtım, Koyulaştırma, Kristalizasyon. Şeker Kalite Kriterleri. Çikolata, Yumuşak Ve Sert Şekerlemeler, Lokum Ve Jöleli Ürünler, Helvalar, Cikletler Vb. Şekerli Ürünlerin Üretiminde Kullanılan Hammaddeler. Üretim Teknolojileri Ve Ekipmanlar. Şekerli Ürünlerin Kalite Kriterleri.
|
| GMÜ859 |
Enzim Teknolojisi
|
Enzimlerin Kaynakları Ve Önemi. Kimyasal Yapısı. Sınıflandırma Ve İsimlendirme. Enzimatik Reaksiyon. Enzim Kinetiği. Enzim Aktivitesini Etkileyen Faktörler. Enzimlerin İnaktivasyonu Ve Kontrolu. Allosterik Enzimler. İzoenzimler. Gıdalardaki Doğal Enzim İnhibitörleri. Enzimlerin İzolasyonu Ve Saflaştırılması. Ticari Enzim Preparatları Ve Kalite Kriterleri. Enzim Stabilitesi. İmmobilize Enzimler. Gıda Endüsrisinde Enzim Kullanımı.
|
| GMÜ860 |
Fonksiyonel Gıdalar Teknolojisi
|
Fonksiyonel Gıdaların Tanımı İlgili Yasa Ve Yönetmelikler. Sağlık İddiaları. Fonksiyonel Gıda Bileşenleri Ve Sağlık Üzerine Etkileri. Fonksiyonel Ürünlerin Üretimi Ve Yeni Teknolojiler.
|
| GMÜ861 |
Ambalajlama Teknolojisi
|
Gıda Endüstrisinde Kullanılan Ambalaj Materyalleri; Cam, Plastik, Kağıt, Metal Bazlı. Kaplama Ve Yenilebilir Filmler. Gıda Ambalajlama Teknikleri. Modifiye Atmosfer Paketleme (Map). Map'nin Gıda Endüstrisinde Uygulamaları. Ambalaj Ve Çevre Kirliliği. Ambalaj Materyallerinin Geri Kazanımı Ve Dönüşümü. Tek Kullanımlık Ambalajlar.
|
| GMÜ862 |
Yeni Ürün Geliştirme
|
Gıda Formülasyonları Konusunda Özellikle Çeşitli Beslenme Durumunda Olan Bireyler (Her Yaşta Sağlıklı Kişiler, Gebeler, Sporcular, Nekahat Dönemindeki Hastalar, Yaşlılar, Malnütrisyon Sorunu Olanlar) İle İlgili Genel Bilgiler. Gıda Formülasyonlarına İlişkin Uygulamalar Ve Kullanılan İngrediyenler İle Gıda Matriksi Arasındaki Etkileşimler. Başlangıç Ürün Tanımı, Örnek Ürün Geliştirme, Seri Üretim, Yeni Ürünün Test Edilmesi Ve Piyasaya Sunumu İle İlgili Resmi İşlemler. Yeni Formüle Edilen Gıdaların Kaliteye İlişkin Nitelikleri Ve Taşıdıkları Özellikler, Kalite Güvenliği Ve Tüketici Kabul Edilebilirliğinin Saptanması.
|
| GMÜ863 |
Hasat Sonrası Fizyolojisi
|
Meyve Ve Sebzelerde Hasat Sonrası Görülen Biyokimyasal Değişiklikler. Terleme Ve Solunum Özellikleri Ve Etkileyen Faktörler. Renk Değişimleri Ve Mekanizmaları. Meyve Ve Sebzelerin Depolanmaları Sürecinde Görülen Değişiklikler Ve Depolama Teknikleri.
|
| GMÜ864 |
Kesim Sonrası Fizyolojisi
|
Kasın Ete Dönüşümünde Oluşan Fiziksel Ve Kimyasal Değişimler. Kesim Sonrası Glikolizi Etkileyen Faktörler. Rigor Mortis Sırasında Oluşan Değişimler. Ette Oluşan Bazı Özel Durumlar; Soğuk Kasılması, Thaw Rigor, Etin Yaşlanması, Su Tutma Kapasitesi, Dark Cutting Beef, Soluk - Yumuşak- Sulu Et, Koyu- Sert-Kuru Et.
|
| GMÜ865 |
Gıda Reolojisi I
|
Reolojinin Temel İlkeleri. Akışkanların Reolojik Davranışları. Reolojik Özelliklerin Sınıflandırılması Ve Trouton Sayısı. Newtonsal Ve Newtonsal Olmayan Akışkanlar. Zamana Bağlı (Reopektik, Tiksotropik) Ve Zamana Bağlı Olmayan Akışkanlar (Üs Yasası, Bingham, Herschel-Bulkley Ve Diğer Modeller). Elastik Katılar. Hook Yasasına Uyan Ve Uymayan Davranışlar. Doğrusal Olmayan Elastik Davranışlar. Vizkoelastikler; Maxwell, Burgers Ve Kelvin Modelleri.
|
| GMÜ866 |
Gıda Reolojisi II
|
Gıda Reolojisi; Nişasta, Çikolata, Bal, Çorbalar, Katı Yağlar, Jeller, Hamur, Hidrokolloid Çözeltiler Ve Meyve Suyu Konsantrelerinin Reolojisi. Ampirik Test Cihazları. Çevrim İçi Ölçüm Yapabilen Viskometreler.
|
| GMÜ867 |
Uygulamalı Kinetik II
|
Yatışkın Olmayan Durum Kinetik Eşitlikleri. Katalizör Ve Enzim Etkisi. Katalizlenmiş Reaksiyon Kinetiği. Biyoreaktörler. Ph Stat İle Tam Karıştırmalı Tepkime Kabı, Enzim Aktivitesinin Belirlenmesi, Tepkime Hız Sabitlerinin Saptanması Gibi Biyoreaktör Uygulamaları.
|
| GMÜ868 |
Soğuk Teknik
|
Soğutma Sistemi Ve Bileşenleri. Soğutucu Gazlar Ve Özellikleri. Buharlaştırıcı, Kompresör, Yoğunlaştırıcı Ve Genleşme. Basınç, Entalpi Şemaları Ve Tablolar. Soğutma Yükünün Hesaplanması. Çok Kademeli Sistemler Ve İleri Teknikler.
|
| GMÜ869 |
Proses Kontrol Ve Otomasyon
|
Proses Kontrol Kavramları. Proses Kontrol Döngüsü. Birinci Derece Sistemler. Seri Bağlanmış Birinci Derece Sistemler. İkinci Derece Sistemler. Açık-Kapalı, Orantılı, Türev Ve İntegral Kontrol. Proses Kontrolde Kullanılan Elemanlar; Seziciler, Deneticiler, Son Kontrol Elemanları. Gıda Endüstrisinde Kullanılan Proses Kontrol Sistemleri.
|
| GMÜ870 |
Gıda Mühendisliğinde Ayırma Teknikleri I
|
Fiziksel Ayırma Teknikleri. Filtrasyon; Yüzey Filtrasyonu, Derin Filtrasyonu, Kek Filtrasyonu. Membran Filtrasyonu; Mikrofiltrasyon, Ultrafiltrasyon, Nanofiltrasyon, Ters Osmoz, Pervaporasyon. Eleme Ve Yerçekimiyle Ayırma; Sedimentasyon, Santrifuj Separasyon. Gıda Endüstrisindeki Uygulamalar.
|
| GMÜ871 |
Gıda Mühendisliğinde Ayırma Teknikleri II
|
Kimyasal Ayırma Teknikleri. Ekstraksiyon; Tek Aşamalı, Çok Aşamalı Ve Sürekli Ekstraksiyon. Katı-Sıvı, Sıvı-Sıvı Ve Süperkritik Akışkanlarla Ekstraksiyon. Adsorpsiyon; Kesikli Ve Sürekli Adsorpsiyon. Gıda Endüstrisindeki Uygulamalar.
|
| GMÜ872 |
Gıda Endüstrisinde Enerji Kullanımı
|
Enerji Ve Güç Birimlerinin Sınıflandırılması. Enerji Kaynakları. Gıda Endüstrisinde Enerji Kullanım Modelleri. Enerji Kullanım Verilerinin Doğrudan Ölçüm Yolu İle Kaydedilmesi. Verilerin Toplanması Ve Karşılaştırılmasındaki Problemler. Küçük İşletmelerde Yarar Maliyet Oranı/Verimli Enerji Kullanımı İçin Optium İşletme Kapasitesinin Tahmini. Gıda İşletmelerinde Enerjinin Korunumu.
|
| GMÜ873 |
Tasarım Ve Optimizasyon I
|
Proje Ve Proses Mühendisliğinde Genel Tasarımlar. Proje Araştırma-Geliştirme Faaliyetleri. Pazar Ve Yer Araştırması. Ekonomik Ve İşletme Tasarımının Optimizasyonu. Stokiyometri, Taşınım Olayları, Termodinamik, Süreç Denetleme Bazında Optimizasyon Çalışmaları.
|
| GMÜ874 |
Tasarım Ve Optimizasyon II
|
Ekipman Tasarımı. Tek Parametreli Ekipman Tasarımı. İşletme Koşullarının Optimizasyonu Ve Ekonomik Analizi. Birden Fazla Parametreli Ekipman Tasarımlarında Genel Yaklaşımlar. Damıtma Kulesi, Isı Değiştirici, Reaktör Vb Tasarımlar.
|
| GMÜ875 |
Bilgi Teknolojileri
|
İşletim Sistemleri Ve Ofis Paket Programları. Yerel Ve Küresel Ağ -İnternet- Uygulamaları. Ağ Yönetimi Ve Dosya Paylaşımı. Elektronik Haberleşme. Web Site Tasarımı Ve Yayıncılığı. Anonim Veri Tabanlarına Erişim Ve Kullanımı. Mobil İletişim Sistemleri.
|
| GMÜ876 |
Gıda Endüstrisinde Bilgisayar Uygulamaları
|
Ofis Paket Programlarının Kullanımı; Kelime İşlem, Sayısal İşlem Ve Görüntü İşlem Programları. Veri Tabanı Yazılımların Kullanımı. Ağ Programlarının Kullanımı Ve Yönetimi. Çeşitli Yazılımlar İle Deneysel Verilerin İstatiksel Ve Matematiksel Analizleri. Bilgisayar Destekli Tasarım. Makro Programlama.
|
| GMÜ877 |
Kurutma
|
Genel İlkeler. Sorpsiyon İzotermleri, Bet, Gab Ve Diğer Modeller. Kurutma Eğrileri. Kütle Ve Isı Aktarımı. Difüzyon, Kapiler Akış Ve Diğer Mekanizmalar. Gıdaların Kurutulması, Çekme Ve Kabuk Oluşumu, Rehidrasyon. Kurutma Sırasında Oluşan Enzimatik Ve Kimyasal Reaksiyonlar. Kesikli Ve Sürekli Kurutma, Ozmotik Kurutma, Akışkan Yatak Kurutma, Püskürterek Kurutma, Dondurarak Kurutma, Köpük Ve Patlatarak Puf Kurutma.
|
| GMÜ878 |
Gıda Endüstrisinde Polimerler
|
Doğal Gıda Polimerleri. Polimer Çozeltileri Ve Jel Yapısı. Polimerlerdeki Camsı Ve Erime Geçişleri. Gıda Yapısı, Kararlılığı Ve Duyusal Özelliklerinin Etkisi. Moleküler Hareketlilik; Williams-Landel-Ferry Eşitliği. Difüzyon Ve Kinetik Kontrollu Reaksiyonlar. Gıda Endüstrisinde Kullanılabilecek Diğer Polimerler.
|